安康位于陕西南部，当地有一款非常特色的原料——拐枣。自古以来，秦巴山区的村民们都有饮酒的习惯，非常的爱酒，再加上由于交通不便，拐枣酒的功效和禁忌，经济条件差，没钱买酒，就不得不自己动手来酿酒，最常见的就是“甜杆酒、拐枣酒”。冬天喝可以防寒保暖，还不伤身体。

拐枣酒的功效与作用：拐枣酒具有祛风胜湿的功效，适宜于风湿性关节炎患者饮用。

为大家分享拐枣发酵酒酒工艺流程：

1、每在霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。

2、蒸熟打浆、拌入清蒸后的稻壳搅拌均匀(增加发酵时拐枣的透气性)。

被浸泡的拐枣泡酒可以让人精神焕发，保持大脑清醒的大脑会更加活跃。 此外，浸泡在酒精中的拐枣还可以补充营养，防止乳酸的产生，而且定期饮用身体的抗疲劳能力也将得到显着提高。拐枣泡酒的功效与作用2 酸木瓜拐枣泡酒的功效。

3、加入水果酒曲搅拌均匀，让其发酵。

4、发酵结束后，过滤、澄清、灭菌、陈酿，即得美味的低度拐枣酒。

如果需要喝高度的拐枣白酒，还需要以下步骤：

5、蒸馏出酒。

拐枣具有一定的药用价值，它含有的皂苷和烟酸都是天然药用成分，它们能直接作用于人类的中枢神经，能增强人体的抗惊厥能力，平时人们出现手足抽搐或肌肉痉挛时，即使使用一些拐枣就能让症状减轻，另外人们在出现风湿性骨痛和肢体麻。

大家可能注意到了，上面的工艺流程有一个加辅料(稻壳)的步骤，这主要针对酒坊大规模生产白酒的。

拐枣泡酒是非常古老的一种吃法，那拐枣泡酒的功效与作用是什么？1、有润肠通便的功效，在拐枣中含有葡萄糖、水分、有机盐等物质，其可以加快肠道的蠕动，由此达到通便的效果。2、能降低血压，在拐枣中含有麦草碱、鼠李碱等。

而如果您想做低度拐枣酒，则不需要加辅料。糖化结束后，100斤拐枣加入40斤冷开水让其自然发酵。

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【酿酒技术】拐枣酒

发酵结束后，过滤、澄清、灭菌、陈酿，即得美味的低度拐枣酒。

1、每在霜降拐枣成熟以后上山采摘、去梗，蒸熟，自然风干多余的水份。

2、将晒干的拐枣直接放入瓶中，加入30度以上的白酒浸泡，3个月后就可以喝了。

拐枣酒性热，香味浓郁，风味独特，酒色甘淳。

安康特色酒—拐枣酒

有活血、散瘀、去湿、平喘等功效。民间常用拐枣酒泡药或直接用于医治风湿麻木和跌打损伤等症。

特别是对地下、井下、水下、潮湿环境下从事工作和劳动的人，更具有保健作用。