木耳是一种常见的食用真菌，也是一味药食同源的中药材，在我国有着悠久的药用历史，在历代本草书如《本经》、《圣惠方》、《证类本草》等均有记载。

黑木耳性平味甘，具有益气、清热、利湿、止血等功效。临床上常用于肺虚咳嗽、咯血、血淋、崩中漏下、便秘、产后虚弱、痔疮、腰腿疼痛、抽筋麻木等。

《本草纲目》记载：“木耳，性甘平，主治益气不饥，轻身强志，并有治疗痔疮、血痢下血”。

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明清时期中医大家傅山曾以黑木耳为主药，治疗妇人产后或男子中风中寒，腰部疼痛、手足麻木、拘挛痿软、行走艰难或痿弱不能下床。

健康食疗推荐

黑木耳瘦肉汤

材料：黑木耳干20克，瘦猪肉100克，生姜3片，盐少许。

白木耳的药用价值，方法：瘦肉切丁，黑木耳浸泡后去蒂，洗净，瘦肉木耳放入锅中加生姜3片，水适量，小火炖煮30-40分钟，然后加盐调味食用。

功效：滋补脾肾，可用于肾虚耳鸣人群的日常食疗。

木耳枸杞乌鸡汤

黑木耳不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，自古有“益气不饥、润肺补脑、轻身强志、和血养颜”等功效，并能防治痔疮、痢疾、高血压、血管硬化、贫血、冠心病、产后虚弱等病症，它还具有清肺、洗涤胃肠的作用，是矿山、纺织。

材料：乌鸡100克，枸杞20克，黑木耳20克，生姜数片。

功效：补益肝肾，适用于身体虚弱、病后体虚者若手足麻木、腰腿疼痛、痔疮出血等也适合。

黑木耳猪肝汤

材料：黑木耳5钱，猪肝6两，生姜1片，红枣2粒，盐少许。

做法：

1、先将黑木耳用清水泡发，洗干净，备用；

2、猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净；

3、猪肝切片，生姜刮皮，红枣去核，备用；

4、加入适量清水于煲内，先用猛火煲至水开；

5、然后放入黑木耳、生姜和红枣，继续用中火煲一小时左右；

6、加入猪肝，等猪肝熟透，便可加盐调味即可食用。

功效：补益气血，活血祛瘀。

如何挑选木耳？

木耳，来源于耳科植物木耳及毛木耳的干燥子实体，别名黑木耳、毛木耳、耳子、木菌等。多生于栎树、榆树、槐树、杨树等阔叶树的腐木之上。

1、捏：优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。

黑木耳俗称木耳、云耳、木娥、树鸡、黑菜等。黑木耳味甘，性平，具有补气益智、滋养强壮、补血活血、凉血止血、滋阴润燥和养胃润肠等功效，适用于高血压、崩中漏下、贫血、失眠、慢性胃炎等多种疾病，也是健康人常食的滋补品。

注意事项

干木耳应现食现泡，煮食前需用温水泡发，水温不要超过60℃，浸泡时间2～3小时为宜，泡发好的木耳吸水饱满、质地柔软、晶莹剔透。

而黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且有利于胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能。对于初发胆囊炎和初发结石者。

木耳的泡发时间，常温不要超过8小时，即使是放入冰箱里，泡发时间也不能超过24小时，以避免滋生椰毒假单胞菌引发食物中毒。■

黑木耳的药用价值 又有了新的发现，认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效，黑木耳中还含有抗癌物质，是一种抗癌药用食品。黑木耳还可以促进人体血液循环，治疗冠心病等 。

【来源：本文内容综合自广州医科大学附属第二医院、广州中医药大学第一附属医院等】