中国人对梅花最熟悉了。梅、兰、竹、菊是国人用来代表道德精神与人格操守的四君子，居首位的梅象征高洁傲岸。它是国花第一候选，也是南京、无锡、苏州、泰州、武汉、丹江口、鄂州、淮北、梅州、南投等10个城市的市花。中国戏剧界的最高奖项就是“梅花奖”。

然而，有两个问题困扰着很多人：梅花开后结梅子吗？既然梅子能煮酒，那么，能直接酿酒吗？

蔷薇科分为以下四个亚科：（1）绣线菊亚科Spiraeoideae Agardh 灌木，稀草本，单叶稀复叶，叶片全缘或有锯齿,常不具托叶或稀具托叶；心皮1～5～12 ，离生或基部合生；子房上位，具2至多数悬垂胚珠；果实成熟时多为开裂。

此外，能分辨出梅、李、杏也非易事，若要细分梅是哪个品种，难度不亚于去银河系辨别各种恒星。

梅，蔷薇科、李亚科小乔木。蔷薇科分四个亚科，其中李亚科多为春天开花的木本植物，一般只有一枚花柱（雌蕊），也就是说最后结的果实中只有一个果核。

李亚科中有李属、桃属、樱属等。梅与杏虽然双双并入李属，但它们在系统发育上亲缘关系最近，仍结为杏组。该组的花梗普遍极短，花朵几乎紧贴枝头，而李、梨、樱的花都是长梗。而且，杏与梅都是先开花，后生叶。杏与梅还天然杂交出了杏梅。如何区别杏花与梅花？看它们深红色的花萼，往下翻折的是杏，不翻折的是梅。

梅文化

梅原产中国南方，起源于云贵高原和云贵川交界一带。目前最老的梅树是昆明安宁曹溪寺700多岁的元梅。

1975年，安阳殷墟出土的商代铜鼎中发现了梅核，这说明3200年前梅已是中国人的食物。大约2500年前的春秋时期开始驯化梅。《尚书》云“若作和羹，尔唯盐梅”。说明古时梅子主要是作调味品的，偶尔也作零食。

近现代还诞生了“四大梅园”：无锡梅园、上海淀山湖梅园、武汉东湖梅园、南京梅花山梅园。苏州光福镇邓尉山一带，成片植梅，盛开的梅花形成著名景点“香雪海”。广东南雄通江西大余的“梅关古道”也是著名的国家4A级赏梅景区。

广东梅州自古以来就有“梅花之乡”之称。

湖北东南部有个黄梅县，此地的采茶调流传到周边安徽等省，形成了黄梅戏。

梅由吃果转为赏花，逐渐分化成果梅和花梅两大类。

梅子果

蔷薇科分为四个亚科，分别是绣线菊亚科、苹果亚科、蔷薇亚科、李亚科，这四个亚科的区别是叶片不同、花的构造不同和果实不同：1、叶片不同 绣线菊亚科多是灌木，极少草本，单叶，稀复叶，叶片全缘或者是有锯齿，常不具有。

三国时的曹操是吃梅子能手，曾与刘备青梅煮酒，还留下了“望梅止渴”的典故。吴人谓梅子为曹公，比如醋浸曹公。

梅至少有190多个选育品种，还引进了日本品种十几个。其中果梅逾百种，按果实颜色分白梅、青梅和红梅，成熟期依次推迟，品质也依次提升。梅子单重多在20克左右，最大的46克。

蔷薇科根据花萼、花筒、雌蕊的心皮数目，子房位置和果实类型分为四个亚科：绣线菊亚科，蔷薇亚科，苹果亚科，梅亚科。绣线菊亚科是一类双子叶植物。木本。常无托叶，心皮通常5个，分离或基部联合，__果，少蒴果。

梅子成熟变黄一般在农历五月，即阳历的六七月。此季恰逢江南持续阴雨天，故称为“梅雨”或“黄梅天”。

四个亚科：绣线菊亚科、蔷薇亚科、梅亚科、苹果亚科。大多是一类藤状爬篱笆的小花，是原产于中国的落叶灌木，变异性强。茎刺较大且一般有钩，每节大致有3、4个；叶互生，奇数羽状复叶，小叶为5-9片，叶缘有齿，叶片平。

梅子酸

梅子含糖量低，有机酸含量高，其中柠檬酸占总酸的85%以上。正是因为酸，多食梅损齿，故很少鲜食，绝大部分供加工用，可制成话梅、乌梅、咸梅干、梅酱、梅脯、糖青梅、陈皮梅、清口梅、绿梅丝、梅汁、梅醋等。

梅子自古就以其酸味充当调味品，如梅酱，只是它在漫长岁月中被油盐酱醋所淹没。如今， 梅子保留最多的应用是制作清凉饮料酸梅汤，以青梅烘干后闷黑或熏制而成的乌梅为原料。江南还保留用话梅焖排骨、烫黄酒调味等习俗。

梅味咸

因此，绝大部分梅制品含盐量较高。所谓“话”，就是腌渍后用甘草等调味的凉果。盐多限制了梅子的食用量，著名的大理雕梅，加工时为了降低含盐量，泡了又泡，再加糖腌渍而成，介于话梅和梅脯之间。

梅非梅

宁波慈溪的凉冻梅糕中并无梅子。

蔷薇科按照果实和花的构造，分为四个亚科分别为：绣线菊亚科，苹果亚科，蔷薇亚科，李亚科 各亚科在形态上的差异如下 【绣线菊亚科】灌木，稀草本，单叶稀复叶，叶片全缘或有锯齿,常不具托叶或稀具托叶；心皮1～5～

梅干菜不含梅子，原为霉干菜，为字面好看将“霉”字改用“梅”字。

果梅产量比李、杏低，有些话梅等制品常常用未成熟的李或杏，甚至可能是桃来代替。

蜡梅属于樟目蜡梅科，勿将蜡梅当成梅花。

真梅或杏梅还可以栽为盆花、制作梅桩。

梅花可提取香精，花、叶、根、果和种仁均可入药。