▲暖、甜、软、糯，一碗豆沙知乡愁。图/视觉中国

-风物君语-

爱你

不只是因为你的“甜”

红豆王菲 - 王菲幻乐一场演唱会

在吃“甜”这件事上，当代人是矛盾的，一面告诉自己“戒糖更美丽”，一面又对甜食带来的快乐欲罢不能。

甜味食材很多，却偏有一种，让人们抛却热量的负担，以“食补”为由，心安理得地用它做成各种甜甜（或酸酸、辣辣、咸咸）的美食。这种复杂的味觉体验与不顾一切的美食追求，真是像极了爱情。

这就是红豆，生来就有“文艺气息”。

▲在苏州的有些人家，红豆粥代表着“驱除邪崇、预防瘟疫”。与普通的红豆粥不同，苏州的红豆与粥要分开做，红豆碾成沙，浇于白粥。图/图虫·创意

象征爱情的“红豆”，真的能吃吗？

红豆的名气，有一大半都是从文艺界来的。

在刚刚接触诗词的孩童时期，许多人就从一句“红豆生南国，春来发几枝”对“红豆=相思”有了最初的印象；后来，歌曲《红豆》的传唱，让许多不吃红豆的人也因其背后的相思之意，而开始品尝。

戏谑的是，那个“相思”的化身并非我们生活中常吃的红豆，可以与“红豆”二字联系起来植物也并非一种，大致有：相思子、海红豆、红豆树、赤豆、赤小豆，其中相思子、海红豆、红豆树的果实都有“南国红豆”原型的嫌疑；这几类植物，从外表到脾气也有千差万别。

这些红豆能看、能用，不能吃？

相思子只能寄相思

有。通过查询海南红豆资料了解显示得知，海南红豆是有豆荚叶枕的，海南红豆是豆科、红豆属常绿乔木，深受当地人的喜爱与食用。

海红豆、红豆树中用不中吃

负有盛名的相思子外观特征就是美丽的外表，半黑半红的颜色分布、红艳持久，故可做装饰品；最大的意义特征就是自带“因相思而起，因相思而亡”的爱情传说。可“最相思”的此物却身携剧毒，所以万万不可食用。

▲相传汉代闽越国有一男子被强征戍边，久去不回，其妻终日立于村口树下等待，最终泣血而死。后来此树结出了半红半黑的种子，人们便视挚妇的血泪，起名“相思子”。图/图虫·创意

颜色越鲜艳的蘑菇，有毒的可能性越大；这个思路拿到红豆身上也适用，不止相思子不能吃，另外两种名为“红豆”的红豆，也是中用不中吃。

海红豆和红豆树分属豆科海红豆属和豆科红豆属。二者均因种子鲜红光亮而得名，但是二者的毒性尚无明确认定，因此不能贸然食用。

与相思子不同的是，海红豆和红豆树的种子虽不能吃，其木材的品质都很好。海红豆木材质坚而耐腐，一般用于船舶、支柱等建筑用材。红豆树的木材则有更美丽的花纹，刨削后还有光泽感，通常用于雕刻艺术品。

民族工艺品：牛角雕、藤器、海南红豆、木画、木雕、根雕系列产品 金饰品和珠宝：条纹珠、金刚珠、佛珠、星月珠、琼珠、海水珍珠、天然水晶 热带果脯及鲜果：咖啡、胡椒、牛肉干、鹿制品、海产干品、特色茶、芭蕉、菠萝、菠萝。

可惜的是，由于本种经济价值很高，红豆树常被砍伐利用，致使成年树日益稀少，已是国家2级重点保护野生植物。

什么样的红豆才能吃？

海南的红豆果是完全可以吃的，当然了，每个人的吃法各异，各有各的吃法，各有各的味道

你爱吃的是赤豆、赤小豆

海南红豆果不可以吃 海南红豆（学名：Ormosia pinnata (Lour.) Merr.）是豆科、红豆属常绿乔木或灌木。高3-18米，稀达25米，胸径30厘米；树皮灰或灰黑色；叶长16-22.5厘米；叶柄长2-3.5厘米；小叶7-9；圆锥花序顶。

有毒的红豆这么多，还好有赤豆和赤小豆“舍命”成为盘中餐。可面对粮食区挨着摆的“赤豆”、“赤小豆”，一心想熬红豆薏米粥的你，不知道可曾陷入迷茫？

▲红豆、红小豆、赤豆、赤小豆，不管什么豆，放眼望去全是“红”。图/视觉中国

赤豆和赤小豆（也叫饭豆），这对豆科豇豆属的好兄弟，都是我们生活中常吃到的红豆。

从外表上看，赤豆偏棕色、大些、较圆润；赤小豆偏紫红、小些、扁长状。两者在味道上几乎没有不同之处，细微的差别在口感上。赤豆比较软绵，熬煮易破皮，沙沙的口感决定了它成为赤豆粥、红豆沙的好材料；赤小豆则更“硬”，不轻易“服软”，更适合用于熬红豆汤。

▲赤豆更易被煮烂，是一碗温香软糯红豆粥的好食材。图/网络

尽管很多人对“二者”傻傻分不清楚，但还是难以抵挡它们走向美食之路。我国更是赤小豆产量最大的国家，赤小豆也是凭着自己的个人魅力在我国成功俘获了更多的“碳水精”。

▲耐煮的赤小豆更适合放在汤里。图/VCG

甜！红豆的万能搭配

从塞北到江南，在吃红豆（赤豆、赤小豆）这件事上，无论热吃冷吃、蒸煮煎炸，人们好像总是不忍心剥夺它作为“甜味化身”的灵性。

相传，宋美龄晚年爱不释手的就是江南甜点中软软的红豆松糕。以前台湾圆山饭店的红豆松糕甚至只专为宋美龄一人制作，他人根本无缘品尝。

▲被满满红豆和枣泥贴紧的西安甑糕，凉吃热吃都惹人爱啊。图/网络

红豆甜，甜到心里去

在我国传统糕点的馅料中，红豆的地位是举足轻重的，尤其与糯米结合后，更是在全国各地，用不同做法，混合不同食材，排列组合出了传统糕点的半壁江山。

红豆沙做馅的吃法在南北是有默契的。

爱食“甜”的福建人爱红豆，福州人做安南粿在糯米面内要揉进红糖，包上红豆沙（也可用绿豆沙）压出形状，在粽叶上将清香味“发扬光大”。

椰角、椰子糖、椰子糕、牛角雕、海南红豆等。1、椰角 椰角是采用天然新鲜的椰子肉和白砂糖为主要原料,历经去皮、清洗、切割成形、蒸煮、炮制、烘干等技术工序制作而成多层严格的生产技术工序制作而成一种特产小吃。。

江南人爱红豆。清明时节让整个江南为之疯狂的青团，红豆沙馅是艾草皮永不抛弃的伙伴；上海人吃擂沙圆，用糯米包豆沙做成汤团煮了吃不满足，外面要再滚上层红豆沙粉，才算把这红豆的香甜味发挥得淋漓尽致。

▲红豆沙馅青团永远最经典的选择。

北方人也爱这样吃。糯米面卷上红豆沙，撒上黄豆面就是老北京的代表甜点之——驴打滚。

要是下了油锅里，糯米面做皮的小吃，北方逃不了天津“三绝”之一的耳朵眼炸糕，南方逃不过贵阳的油炸豆沙窝；若是蛋白包裹，东北有软甜的“硬菜”雪衣豆沙，到了台州就是名不符实的蛋清羊尾。

▲面皮里实实在在地包上豆沙馅，往锅里那么一扔，“噼里啪啦”的声响中，卖炸糕的早餐铺门口就吸引了不少“馋虫”。图/网络

要说豆沙做馅最绝的做法，还得是四川的传统甜菜夹沙肉，又叫喜沙肉、甜烧白，把“粮食面+红豆馅”这种惯性思维直接扭转。夹沙肉是把豆沙夹入五花肉片，再蒸至酥软。成菜白里透红，肥而不腻，是四川传统蒸菜九斗碗之一，色泽上和梅菜扣肉倒是有几分相似。

▲碳水和脂肪的结合总是能带来别样的快乐。在四川有些地方摆宴时，会以”九斗碗“为主菜，夹沙肉定是不可或缺的菜。 图/图虫·创意

红豆甜，甜成夏日的微风

炎炎夏日里，包着红豆馅的糕点再好吃，人们也有些提不起胃口，这时若有什么美味在“甜”上面，加上“清凉”、“水嫩”的属性，就太吸引人了。

白糖、蜂蜜的甜过于纯粹，甜得有些简单，非要多种天然食材的组合才能带来更丰富的口感。借此机会，红豆又闯入了人们的视线，虽不一定成主角，也是冰凉甜品中的“常驻嘉宾”。

▲别说话，我知道你想吃了。图/网络

海南，在这个一年十二个月中有十一个半月处于酷暑的地方，清补凉在本地小吃中有不可替代的位置。

清补凉丰富的配料足以透露出个人喜好。有人偏爱其中的水果丁，有人觉得鹌鹑蛋是点睛之笔，还有人就偏执于在里面加勺蜜红豆。红豆在清补凉的存在不是“邀功式”的，少了它不会太差，可多了它却定能增添一口绵糯甘甜。

▲蜜豆要！芒果要！鹌鹑蛋要！清补凉对食材的包容性可见一斑。图/网络

与红豆在清补凉中作用相似的是烧仙草，不过地位要更重要些。在几十年前的福建、台湾等地区，人们是把仙草切成小块后加入碎冰和糖水，这样简单搭配已然十分清爽。

▲烧仙草或龟苓膏最原始的吃法，切成小块，只加入糖水、冰沙。图/图虫·创意

广东顺德的红豆双皮奶是经典的粤式甜品，去糖水铺子里享受时光，也要吃一碗上佳的双皮奶。要颜色奶白，有微微的奶香；要表面嫩滑，有细腻的口感；上面沙沙的蜜红豆则是点睛之笔，让下面的双皮奶添一分甜糯、少一份单调。

▲这duangduang的红豆双皮奶，嫩得简直不忍心搅动它！图/网络

红豆甜，甜上“C位”！

做馅、做配料，红豆都不是主角。真正的红豆“追随者”会向你证明：就是为了这口红豆，才吃的这份甜品。

红豆+糖，这样听起来牙疼的组合再平常不过了，可偏不让人生腻，还口口抓人味蕾。

糖纳红豆是很多甜品的基础配料，说“糖纳”有些人可能还有些懵，但食谱里的“蜜豆”总不会陌生。泡好、煮好的豆子加上糖腌制，这样简单的步骤却有许多人都在“煮”这一步卡了壳。焖煮的时间短了，红豆不破皮；时间长了，蜜豆变“泥豆”。

▲破而不烂，吃下这碗蜜豆，你就是街上最甜的那个仔。图/网络

不知道有多少人小时候，偷偷打开冰箱，冒着“会长蛀牙”的斥责，急匆匆地吃一勺妈妈腌好的蜜豆，所幸它口感绵糯，不会噎到人。第二天腌好的蜜豆加上热水煮，哪怕不额外加上芋头、糯米、圆子等材料，也是不可错过的红豆甜汤。

▲看看这颗颗小圆子与粒粒小红豆，不知道能吸引多少“碳水女孩”的目光。图/图虫·创意

广东新会的陈皮远近闻名，在红豆面前却也只能甘做配角。

陈皮红豆沙绝对是家喻户晓的广东传统甜品了。入口绵绵沙沙的口感，即便是处在气头上的人，音调怕是也要降几分；淡淡的陈皮味，在豆香中缠绕，让人唇齿留香。这样看似普通传统的搭配，就煮出了令人惊艳的味道。

▲温润的陈皮红豆沙大概是广东人写给全国的情书吧。图/网络

酸咸辣？

爱你不只因为你的甜

以“甜味担当”的身份出现在食物中，似乎是红豆的常规操作。

可在广阔的中华大地上，有人执着于把纯粹的爱，化于简简单单的红豆沙之中，就有人执着于制作出各种带有“解构属性”的红豆美食，力求探索新滋味。

▲云南的火腿好吃，红豆与火腿搭配也不赖，来一碗红豆火腿饭啊。图/网络

酸，你在“豆”我？

“三天不吃酸，走路打捞蹿”。云贵地区的人们对酸味的热爱，不比辣味少分毫，红豆到了云南昭通市镇雄县，就成为了酸菜的好搭档。

红豆酸菜汤是镇雄人饭桌上的宝贝，无论是宴请宾客，还是居家生活都少不了它的身影。上好的红豆（红小豆或红腰豆），熬煮至绵软汤稠，再把腌好切碎的酸菜用昭通酱、干辣子等佐料炒香，最后与红豆汤合二为一。一勺探入碗中，来一口酸菜清脆爽快，喝一口汤底酸辣香浓，是多少游子在外想念的乡愁啊。

▲别看红豆酸汤的样子是平平无奇，味道却让你一口难忘嘞！图/图虫·创意

如今，红豆酸汤已不是镇雄独有，贵州、四川等很多地方都有；吃法也五花八门，红豆酸汤猪脚、红豆酸汤洋芋、红豆酸汤豆花……无论是脂肪、蛋白还是碳水化合物，通通可能成为“红豆酸汤派”的门下弟子。

▲ “红豆酸汤派”的门下弟子之红豆酸汤猪脚火锅，吃前可以拿酸萝卜丝儿开开胃！图/@吃在昆明

辣，难以想象

云南人爱酸，也爱辣，所以仅仅把红豆和酸菜搭配是不够的，要辣、更辣点才够味。对待红豆，你以为昭通人只有红豆酸汤，不，他们还有酥红豆。

▲在锅中大火“修炼”的酥红豆，乍一看好似辣子鸡丁。图/网络

出锅时的香辣味道，让人早已忘却了红豆本来温柔的“本性”。只想忍着烫，及时来一口这爽辣酥脆的好菜。

咸，还能养生？

不止是糖水铺子里的“甜味化身”，红豆在广东其实是可甜可咸的存在。

在潮汕人的宴席上，海参焖红豆经常被作为一道“硬菜”而被“翻牌子”。海参不是这道菜唯一的鲜味来源，香菇、虾米、肉末在海参下锅前就在锅里“修炼”，加入海参焖煮入味；最后放入的蜜红豆（或红腰豆）起到了去腥的作用，咸香脆弹，是口感与味觉上的双重享受。

▲已焖煮入味的海参中放入红豆，再勾芡加葱花，经典的海参焖红豆就出锅了。图/网络

广东人“无汤不成宴”，各种药膳很是常见，粉葛赤小豆鲮鱼汤就是这样的存在。粉葛即葛根，有生津止渴的功效，将煎好的鲮鱼与赤小豆、粉葛、陈皮、红枣、生姜、猪骨共同熬煮，无需过多调料，少许盐就足以增鲜。

熬好的汤清甜微咸，鱼肉嫩滑鲜美，温和的咸、温和的甜，是潮湿闷热的天气里不错的选择。

▲秋日里在广东倍受欢迎的粉葛红豆鲮鱼汤。图/《寻味顺德》

无论赤豆、赤小豆、红小豆，在力争探索新滋味的中国人面前，只要能吃，就是有无限味道潜能的“好豆”。

毋庸置疑的是，不管味道是甜酸咸辣，当它绵绵沙沙的口感第一次在食客的舌尖划过时，就注定了这种自带文艺光环的食物，会在美食界继续和吃货们缠缠绵绵，互相挂念。