看到组里有不少朋友关注禁足期间的食品储备选择问题，这是很实际的问题。各地的疫情现在变化都很快，谁也说不准哪天会不会碰上所在小区要封、满街抢菜的情况。

作为经历了从彻底封城到逐渐解封的过来人，我愿意说说对居家封锁之前（和之中）怎样采购储备食品的一些看法。只是一己之见，就为大家的讨论抛砖引玉吧。

具体怎样谈呢？就假设：明天小区就得封了，到时物流全停，人不能下楼，社区除了水电气正常，送生活物资的整个流程从确定货源到安排运输到分配发放，秋葵怎么做菜好吃又简单，全部还茫无头绪遥遥无期，因为小区乃至整个街道都是一时之间疫情突发，卷堂大乱。持续时间，起码一个月。那么一个人住在这儿，还有也许是最后一次去超市现场采购或者接收网购配送的机会，得准备封门一个月的食物储备（不涉及口罩卫生纸等日用品），还要考虑长远开支适度，不能多花不必要的钱。大家说说看，该买什么呢？

用手机上的沃尔玛购物小程序模拟采购了一次，内容如下。后面我来分门别类说一说选择的理由：

调味品：

自己做饭的话，大家家里头应该都有调味品了，不必再过分囤积。有这么两样不算常备的，我觉得比较有储备的价值：

黄豆酱 800克

芝麻酱 250克

做饭的时候，用不太咸的黄豆酱代替单纯的盐来给菜品调味，能添加“咸”以外复合的鲜味，同时又可以帮人多摄取一些有益身体的氨基酸、钙和蛋白质，大家不妨试试。多吸收一点也是多。

这时花粉粒多，生活力旺盛，授粉效果非常好。施肥以有机肥为主，配合施用化肥，可以为向日葵持续提供养分。基肥施用量，一般亩施1500—2000公斤。施用方法有撒施、条施和穴施三种。常规品种如星火花葵每亩施磷二铵8—

至于芝麻酱——它是热干面的灵魂。关在家吃不到街边面摊的时候，靠它能做假的热干面自我安慰一下。而且芝麻酱里芝麻油不少，放了它就不必另外再下油了。

主食：

大米 5000克 (可平替成5公斤面粉。前年这个时候，网格群里有位女士在四处求酵母，我爱莫能助，自己也没存太多酵母。现在我一点不担心——已经养了老面了)

挂面 4500克 900克x5袋（可以用粉丝、面线等等让它更多样化一些，看个人口味）

干重19斤，制成主粮的湿重在40斤往上，一个成人吃一个月绝不成问题。只要家里还有锅，还没断水断火，这些就能变成碳水给身体供能，就不会饿趴下。可是光吃主食没有别的营养，健康终归要蜕化，封锁在家的情绪也会因为饭食单调而更加低落，实不可取。

速冻的饺子、包子、馄饨、烧卖这些，因为既含有主食也有菜肉馅，是封锁初期解决新鲜蔬菜紧张的很好选择，但是封锁前一般非常难买。超市冰柜一上新很快就会被买空，收银台一车一车的速冻食品往外拉，亲眼所见，所以只能随缘了。其实等到食材慢慢不紧张了之后，这些自己做也是完全可以的。

顺带说一下，个人不太推荐囤方便面，超市里口味品种很多，偶尔吃一次换口味行，吃多了难免败胃口。自热米饭，自热炒面，抢购者众多，而且性价比偏低，吃一顿饭光包装材料就会浪费不少。总之包装类快餐，包括压缩饼干、军用干粮都不太推荐。疫情禁足不同于行军打仗和荒野求生，蜗居的日子正长，便捷上的需求退居其次，身心健康才应该是第一位的。

素菜：

黑豆 2000克 1000gx2

腐竹 250克

海带 600克 300gx2

香菇 400克 200x2

黑木耳 500克

速冻青豆 2500克 500gx5

玉米粒罐头 850克 425gx2

干/冻蔬菜，很好保存，预先泡发/解冻就能做菜，补充膳食纤维、维生素、植物蛋白和矿物质。

黑豆黄豆，从上古起就是黎民盘中佳物，《小雅·小宛》云：“ 中原有菽，庶民采之。”既提供优质的植物蛋白，又耐贮藏。提前浸泡一晚，第二天就可以直接做菜，也可以做黑豆泥 hummus（平替鹰嘴豆 hummus，涂抹馒头面包佳品），还可以做抠组经典——内裤豆浆（磨完豆浆，豆渣可别丢了，做粗粮窝头或者素丸子）。前年封城到4月份的时候，我已经用家里的黄豆和弄到的葡萄糖内酯做出人生第一块豆腐 /(ㄒoㄒ)/~~

其余干制蔬菜大都可以拿来做汤（另见肉类部分），营养流失少，汤味鲜美，可以花样搭配米饭和面食。

速冻青豆非常好用，不用解冻，出冰箱直接就能下锅，能单独做菜，也能做面食馅料和拌饭原料，口感鲜甜，还预防心血管病。和少许玉米粒搭配使用为佳。

此外，葵花籽油相对其他植物油来说，比较清爽，没有油的那种厚重感，而且带有淡淡的坚果味

以上素菜复原后（干菜复原重量三倍之，冻青豆不变，玉米罐头约减半）约重14000g，28斤了，合466克/天x30天。基本上就算实现一天一斤蔬菜了。

任意水果。（在大白菜都缺乏的时候，想吃水果就是一种奢侈。但真碰到了话，买点儿吧。上甘岭坑道的战士不还传苹果吗？重在鼓舞士气）

青椒（补维C！）

西红柿（封禁久了，身体非常需要有抗氧化作用的食物。为此做西红柿，连皮也是要吃掉的）

各种豆类（菜豆、扁豆、荷兰豆等等，营养丰富，最好选嫩的、豆荚也能吃的）

各种绿叶蔬菜（上海青、生菜、奶白菜、茼蒿、菠菜 etc）

莴苣（莴苣叶子其实就是生菜，生菜又叫“叶用莴苣”，植物分类学上是一种，但莴苣价格会低一大截。莴苣茎也很好吃，所以一定要买带叶子的莴苣，基本不浪费）

洋葱、胡罗卜、红薯 、大白菜、土豆（耐储存，都是社区蔬菜套餐的主力品种，不必担心会缺货）

我国饮食结构非常好的一点就是，四季新鲜蔬菜占日常饮食的比重很大，生产规模和供应量都很充足，价格相对海外真是便宜得很。长远来看，多吃新鲜蔬菜比特地想办法补充营养元素和健康受损事后弥补要合算得多。

那要看你做哪种菜？炒的话油要热烫，火大；炖的话就要文火慢慢熬；拌菜的话，就用沸水烫一下加料冷拌。

肉蛋奶：

龙骨 500克

筒骨 500克

前排 1000克 500gx2

猪后腿 1200克 300gx4

鸡胸 2000克 500gx4

新鲜健康的肉食很重要，提供组织器官必需的蛋白质、脂肪、氨基酸等。肉骨头可以用来和海带菌菇等蔬菜一起煨汤，做法简单，这是很多武汉人的美食回忆所系。世道再艰难，武汉人家里只要还能喝上一铫子汤，前头的日子就总有好起来的希望。

两个都好吃，主要看自己的口味吧。

水产品各地供应情况不一，我没有选，可以酌情替换的。鱼也是很好的蛋白质来源，冻起来也能放。

以上可食用部分约4200克，合140克/天x30天，足够了。买来之后大致分成几份，进冰箱冻起来即可。

后期政府发售的冷库储备肉价格低廉，可以适量买进，但毕竟不太新鲜，如今新鲜肉的价格也下来了，所以不建议多囤。

腊肉、鱼干、熏肠、午餐肉罐头等等耐储的肉食，也可以在考虑储备之列，不过我对于市售的干腌肉制品亚硝酸盐比较关注，过年和去野游时有时会买点，平时很少吃。还是新鲜肉类的性价比最高。

鸡蛋 30个 | 1500克

鸡蛋是性价比最高的蛋白质来源，没有之一，而且容易储存，做法也非常多。最最简单的做法可能是这样的：蛋壳洗干净之后放进电烧水壶，一壶冷水烧开后不揭盖继续闷它10到15分钟，用勺子捞出来浸下凉水就能剥壳吃。增肌期间一次就煮五个，禁足起码一天一个吧。

豆奶粉 1120克 560gx2

比内裤豆浆口味更甜一些，提供磷、钙、钾等微量元素以及蛋白质、脂肪与碳水，我家早餐常备。睡前热饮可以缓解焦虑，助睡眠。爱喝牛奶的同学可换成信得过的奶粉或液态奶。

07年三聚氰胺事件曝光之后，对于一些我以前喝过、也曾经觉得味道有问题（有尿味，后来看报道，奶站兑尿液提高氮含量检出值）的牛奶品牌比如蒙牛，我记仇，就不打算原谅了。

零食：

4.向日葵的种子含油量极高，味香可口，可炒食，亦可榨油，为重要的油料作物。有食用型、油用型和兼用型3类。花托、茎秆、果壳等可作工业原料。

花生米1000g 500gx2

花生其貌不扬朴实无华，其实营养价值不逊腰果，就蛋白质、膳食纤维和大部分维生素来说更是完胜后者，而价格可友善太多了。可以加盐或糖，用铁锅翻炒，也可以烤箱烤，很好的小零食。煮汤的时候也可以放，还可以做擂茶，或者花生酱。需要严控脂肪的人别一次吃太多就行。

饮料：

平时如果也在喝茶跟咖啡的话，封锁前就没必要特地囤积了。选择非常多，比较个人化。

南方的茶产区，实际是连成一片的。在知名度高的那些点状分布的名优茶种之间，各地有太多知名度小而品质优秀价格合理的茶——比如受到@ 嘿嘿云 赞赏的米砖茶——等待人们去发现。

咖啡是买生豆自己烘的（用平底锅和筛网），目前在喝50元/kg的乌伊拉Huila产区豆，香气像在树下喝热巧克力。以前也曾经买过云南小粒咖啡豆，油脂还可以，但风味就有点过于寡淡了，应该是品种的问题。日常喝的话，感觉还是南美豆比较不容易翻车。

整体上来说，为居家封禁储备食品，我还是尽量依据平时的健康饮食原则来选。只是为了能耐封锁、打一个月持久战起见，选择干冻蔬菜，有了它们做保底之后，再尽量获取新鲜蔬菜。实际操作的时候，大家有可能不需要准备一个月的储备，甚至也有社区保障早已做好准备，物资比较充足的，这种情况下就可以不准备干冻蔬菜，优先考虑耐存的新鲜蔬菜比如土豆、胡萝卜、洋葱；有了它们之后再尽量储备稍不耐存的豆类、莴苣、叶菜；然后才轮到很不耐存的叶菜乃至水果。

需要为封禁准备的东西还有很多日用品、药品等等。但我觉得最应该首先准备的是一种认识，那就是：

疫情居家封禁，它的本质是一种灾害（天灾人祸因素交织），与战争、地震、坠机和饥馑并无不同，是外界加诸于我们身心健康的一次创伤。

虽然面临经济下行的压力，虽然有声音要把这个创伤描画成一个靠着沉默忍耐必然就能换回的伟大胜利，大家自己还是要用日常饮食的点滴平衡来尽量去弥补它、修复它，力求自助，脱困，最终幸存。而不是屈从于暂时的压力，去克扣膳食、加重饮食的失衡，造成本可避免的次生灾害。

已经有太多太多本可避免的悲剧发生了。

向日葵：这种类型植株高大，为2~3米，生育期100~130天。叶片、花盘都较大。籽仁不饱满，含油率为25％~30％。种皮厚，皮色多具黑白条纹。较抗叶斑病，抗锈病能力较差。油葵：植株较矮，为1.2~1.8米。生育期85~

最后，愿大家都保持小强一样旺盛的生命力，不被这世道夺去宝贵的幸福和健康吧。