平菇学名为侧耳，又称蚝菌、冻菌、北风菌、鲍鱼菇。平菇有32个品种，栽培品种有糙皮侧耳，晚生侧耳等。除白黄侧耳外，平菇种植为什么要硬化呢，一般发生在秋、春季节。白黄侧耳其子实体形成的温度为20-28℃，因此它能在夏秋季节栽培，即5月下旬至9月下旬，只要掌握这三点关键技术，那么种植平菇就比较轻松简单了。

关键技术一：瓶栽需注意这些因素

⑧利用固定在塑料容器底板上的通风管作为悬挂运送装置,把培养料送到培养室; ⑨菌丝长满后;把塑料容器去掉,让其菌丝柱在发生室中产生平菇。 圆柱形塑料容器的直径为65～70厘米,高200厘米;中央通风管直径5-10厘米,管壁有许多小孔,基部。

培养料配制与接种

首先将糖用水溶化后，将木屑、米糠、石膏等拌合均匀，同时边拌边加水，把糖水边加进去，使含水量达60%左右，即用手紧握培养料时，指缝间有水渗出，但不滴下为度。调制培养料的场地最好是水泥地或下铺塑料膜，培养料调好后进行瓶装，其装瓶、灭菌。接种后放在温度25℃室内培养，经过一个月左右菌丝即可长满瓶。

出菇期管理

菌丝长满瓶后，由营养生长转为生殖生长，这时应将瓶子移到15℃左右的地方，并有一定的散射光，拔掉棉塞，促使子实体原基早形成，约经一个星期，瓶面上形成原基即桑椹期，此时注意空气湿度要保持在80-90%间，条件适合，经一个星期左右即可采收。

采收

采收时可用镊子夹住菇柄基部轻轻扭动，切勿将培养基损坏，把遗留在瓶内菇柄采净，同时也要将死菇及时拔除，避免杂茵污染。采完一批菇后，待菌丝恢复好再出第二批菇。有的地方在瓶内出二批菇后，将长满菌丝的培养料从瓶内挖出做成菌砖，菌丝愈合好后再继续出菇，或把挖出的菌丝培养料平铺于地面，上盖塑料布，继续出菇。

关键技术二：室内床架栽培注意这些细节

菇房选择与造床

平菇的室内栽培可以利用空闲房屋、空闲厂房等。在室内可用竹子、木材、角钢或水泥等做成多层培养床架，床架南北向排列，床宽90-100厘米，管理方便即可。层间距离45-50厘米，床架间、及架子与墙壁四周要留50-60厘米距离，能人行即可。床长根据房间宽度而定，高根据房子高度而定，通常搭成4-5层，每层架可铺竹竿或其他代用材等均可。

平菇种植第一步选种 选种是平菇种植的第1步也是最重要的一步，这是需要准备适量的玉米芯，把它放在潮湿温暖的环境中进行预处理，它表面长出大量的霉菌以后，再取出，放在阳光下暴晒一天，随后加入适量的麦麸皮以及生石灰和。

每层床四周要用高15-20厘米木板或用其他材料围起来，即是拦板，木板可做成固定的或活动的两种。做活动木板比固定板好，当培养料上床播完种包上塑料布后可将木板取下，出菇时掀开塑料布四周都可以出菇，既节约材料，又可增加出菇面积。

装床播种

播种前一天，菇房要进行消毒，特别是旧菇房更要彻底消毒，减少杂菌污染机会。方法可用甲醛加高锰酸钾熏蒸，每立方米用甲醛10毫升，高锰酸钾5克，熏蒸时将窗门关好，次日进行播种。同时也要把床底铺的塑料薄膜用1%高锰酸钾水擦洗干净，装床时先把塑料薄膜铺于床底，如果床四周用活拦板，塑料布四周边要大于床底30厘米，播完种后便宜四周包覆。

菌种不要捏的太碎，菌种太碎，菌丝恢复慢，盛菌种的容器、用具都要洗干净，防止杂菌带入培养料。培养料的厚度，用碎稻草，每平方米用干草15-20斤，棉籽皮每平方米用30-40斤，料厚10-15厘米。播种量每平方米大约用4瓶，播种量增加，可提早出菇和提高产量，但成本也高。播种量过少，菌丝长满基物时间长，出菇推迟。

管理

1、场地选择 种植平菇时选择在排水好、通风、周围无污染的位置搭建遮阳大棚作为菇房棚，或者搭建半地下的菇棚，并且根据不同的种植地区，选择不同的种植时间，在大棚内装置控温设备。2、配制养料 平菇在种植前需要配制基质，。

①出菇前的管理

②出菇阶段的管理

关键技术三：阳畦栽培注意这些要点

进料与播种

如果阳畦较干，播种前一天，在田内灌些水，待水渗下，次日播种。畦内铺料的厚度20厘米左右为宜。冬季气温低，培养料厚一些，可增温，利于菌丝生长。播完种后将料面压平实，紧贴料面覆盖一层消毒过的报纸，上面再盖一层无色薄膜，并在竹竿上覆盖黑色薄膜(黑膜作用一是避光，利于菌丝生长，二是可增加畦内温度)，将四周压实。

管理

播种后经常观察畦内温湿度(可在畦内插一温度计，架上悬挂一湿度计)及菌丝生长情况，注意掀动黑色膜，调节畦内温湿度，保持空气流通。覆盖报纸可使畦面湿度保持均匀，防止薄膜局部凝水过多，感染杂菌，影响平菇菌丝生长。鳅点是不便观察畦面发菌情况。经实践证明，播种后10天左右，可抽查2-3点，如果菌丝生长良好，基本没问题。

1、基质：种植平菇时，需要使用木屑、秸秆、稻草制作成栽培基质。2、消毒：将基质装入塑料袋中，再对其进行高压灭菌。3、接种：在消毒灭菌的环境中，将平菇菌丝接种至基质上。4、养护：把平菇菌棒放置在通风透气的半阴处进行。

播种后20天左右菌丝布满床面，并在报纸上长出浓密菌丝，即可掀去紧贴料面薄膜和报纸。当平菇出现小子实体后，则要通风、透光及注意水分管理工作。阳畦栽培平菇其他管理与室内栽培相同。在多风地区，要防止泥沙吹入畦内，平菇菌褶裸露在外，脆而易断，泥沙吹入菌体，难以清洗干净，商品质量下降。

总结：平菇是一种营养丰富、味道鲜美可口，广大群众喜爱的高档蔬菜。含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。平菇的适应性强，分布极其广泛，福建、云南、贵州、湖南、湖北、江西、山西、浙江、河北、黑龙江、内蒙古等省均有生长。平菇是木腐菌，在杨树、柳树、榆树、槐树、栎树、枫树、橡树、构树等多种阔叶树的枯朽树桩上成簇生长。平菇的三种栽培方法，都需要细心科学的对待，这样才能栽培出优质的平菇。