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北京茯苓饼,北京传统茯苓饼

2022年10月28日 星期五 霜降第6天

唐宋文人百态人生,叫人印象深刻的不止太白之好酒,还有东坡之好吃。

北京茯苓饼

宦海沉浮成全了苏轼吃遍大江南北,贬官惠州也没有影响他“日啖荔枝三百颗”的胃口,以致于痔疮发作,“痛楚无聊两月余”。忌口节食中,自诩老饕的苏东坡当然不甘心口腹寡淡,北京传统茯苓饼,于是研发起茯苓药膳——,

捣罗入少白蜜,为麨,杂胡麻食之,甚美。如此服食已多日,气力不衰,而痔渐退。

在写给亲戚程正辅的信里,苏轼大大夸赞茯苓饼的美味与功效。

茯苓夹饼如今已成北京特产,用淀粉烙制外皮,夹心则精选多种果仁,辅以桂花、蜂蜜、白糖和茯苓粉,说不上多好吃,倒也清爽,只是茯苓含量可能很有限。

茯苓饼也是北京市出产的一种滋补性传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很像中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”。是北京的一种传统小吃。现今北京的茯苓饼,就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法,并经在用料和加工上。

历代中医均认同茯苓具“淡渗利湿、健脾补中”之功效,孙思邈更在《枕中记》中称,茯苓久服,百日百病除。

尽管大名鼎鼎,其实很多人并不认得茯苓。同为唐宋八大家的柳宗元曾脾脏肿大、消化不良、心悸不已。医生开方茯苓清水煎服,柳宗元购买大量茯苓,吃后却病得更重了。医生检查药渣,发现学识渊博的柳宗元买的全是用老芋头冒充的假茯苓。尔后,柳宗元特意写下《辨伏神文》,讲述买假药的经历。

平心而论,不辨茯苓和芋头,实在不能怪柳宗元糊涂。在药店里出售的茯苓或为骰子般的乳白方形体,或为白色细末,用干硬的芋头绝对可以模拟得难分真伪。大自然中原生态的茯苓,就更少人认识。它并不是草药,而是一种寄生于松树根部的真菌,与灵芝算同族“亲戚”。

北京茯苓饼

当赤松或马尾松的根部出现腐朽,就有可能育出茯苓菌丝。这种细小到看不见的生命体悄然吸附树根和周围营养,缓慢形成菌核,再继续发育成外皮黑褐、内里粉白的蜂窝状子实体,然后又生出新的菌丝,扩大繁殖。数千年前,古人已认识到“千年之松,下有茯苓”。

秋深物阜,靖州茯苓迎来丰收。茂密松林里,种植户们沿着树根挖开一个个土堆,取出埋在袋料栽培的土疙瘩,成批送进加工产业链。在这个山区县城,“中国靖州茯苓贸易市场”热闹得超乎想象,挂着全国各地牌照的大货车络绎不绝,日交易量达200吨至400吨,年茯苓交易量占全国总交易量70%。

茯苓饼是哪里的特产 茯苓饼又名茯苓夹饼,是老北京的一种地方传统名点,属于滋补性药膳。且此饼当推稻香春最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,。

【小名片】

茯苓饼又名茯苓夹饼,是北京的一种滋补性传统名点。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄饼,中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁,其形如满月,薄如纸,白如雪,珍美甘香,风味独特。茯苓饼的制食法早在800年前的。

茯苓,为多孔菌科茯苓属真菌,多生于松属植物根上。菌丝体呈白色绒毛状,幼时白色,老时淡褐色。作为药用的菌核是茯苓的休眠器官,又是贮藏器官,菌核发育到一定程度会向上膨大增长,露出土面,顶端菌丝不断向外生长,发育成子实体。子实体大小不一,初时白色,后淡褐色。

茯苓饼的功效与作用 1、专家介绍道茯苓饼是可以利水渗湿健脾和胃的,甚至还可宁心安神。对于提高机体自身的免疫力是很有帮助的。2、由于茯苓具有利水的功效,因此对于四肢水肿和小便不利等症状也是具有一定的食疗作用的。3。

北京茯苓饼

茯苓是我国传统中药材及药食两用资源,具有利尿、保肝、镇静的药理作用,可有效增强人体免疫力。

文/彭雅惠 图/陈凯军 设计/李真明 智库/王旭军 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局

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