据科普中国消息，以“科技与狠活”火爆网络的辛吉飞最近再放“狠话”：

他声称俄罗斯地处北方，根本不产可可豆，因此也无法生产巧克力制品，民国时期的巧克力，并由此断言市场上的俄罗斯巧克力“全是国产的”……，

他声称俄罗斯地处北方，根本不产可可豆，因此也无法生产巧克力制品，并由此断言市场上的俄罗斯巧克力“全是国产的”……

1、Ritter Sport以其丰富的产品线和广受欢迎的口味，位列德国最受欢迎巧克力品牌。这个老字号位于德国巴符州的 Waldenbuch，并且全世界的Ritter Sport 都只产自那里。2、Milka，德国超市的巧克力区，常常会看到一片紫色，这就。

图片来源：微博截图

1、歌菲颂，这款巧克力采用优质进口原材料，在口感上也是比较特殊的，虽然口味不是太甜，但香味浓郁。这款黑巧克力也是比较畅销的。2、麦德龙。特别采用优质可可脂原材料制作，口感比较丰富均匀，能够满足日常消费者的口味需求。

但这次买账的人却不那么多了。这番言论一出，辛吉飞受到了网友的激烈批评。

那么问题来了，俄罗斯到底能不能产巧克力？

企业回关于日本清酒、调味料、料理酒、调味品、新味料等问题可以咨询【天津酷吧母婴用品销售有限公司】天津酷吧母婴用品销售有限公司经营的酷吧跨境小店是专营进口商品的跨境电商O2O体验店，公司在天津港保税区注册成立，拥有6000平米保税仓，集聚世界。

之前科普中国介绍过巧克力的制作方法（戳此回顾），当时曾提到，传统的巧克力生产离不开只生长在热带地区的可可（Theobroma cacao）树。这样的话，在热带地区之外，其他国家是不是就无法生产巧克力了呢？

当然不是，我国就长期依靠进口获取可可豆——巧克力最核心的原材料——来生产巧克力。而且，从热带地区进口可可豆也不是唯一的出路，我们国家甚至已经实现了可可豆的出口。下面我们就来讲讲这段巧克力的故事。

01从可可到可可豆

作为一种乔木，可可的植株不算高大，具有“老茎生花”现象，花朵看上去就像是直接从树干上长出来的，结出的果实也同样是挂在树干上。

和不起眼的乳白色小花比起来，可可的果实堪称巨大，每个都能有几百克重，外形像橄榄球，内部有十几粒种子。每粒种子外面都包裹着白色、胶质的“果肉”。新鲜的时候可可“果肉”味道酸甜，有点像山竹，虽然也挺好吃，但这些“果肉”在加工制作巧克力时却派不上用场。

可可的果实收获以后，会经过后熟、发酵、干燥等工序，最终只留下种子，这就是成品可可豆。

02从进口到出口

从果实的采收到可可豆成品的诞生，这整个加工过程，都在可可产区完成。

海南就种植了可可。

在二十世纪八十年代，海南的可可产量已经很可观了，后来由于各种因素，这里的可可商业化种植一直处于低谷状态，年产量只有一二十吨。这个量可远远不能满足国内巧克力生产的需要，因此绝大多数的国产巧克力品牌，原料都依靠进口。把可可豆、可可粉、可可脂等各种可可原料加起来，我国每年要进口十几万吨的巧克力原材料。

不过，在多方努力下，我国于2020年10月首次向比利时出口了海南可可豆，证明了国产可可豆的品质已经受到国际认可。不过当时的出口总量只有500千克，在完成了历史性突破的同时，也从另一个角度说明了国产可可豆的生产现状。

03从可可豆到巧克力

世界各地的巧克力制造商买来可可豆以后，会把它们清洗、去壳、烘焙，然后把种仁拿去研磨，得到细腻的“巧克力原浆”。“巧克力原浆”再经过分离、过滤等工序，就能得到可可粉和可可脂。

我们平时吃的黑巧克力，主要原料就是可可粉和可可脂；而白巧克力就只用可可脂，不加可可粉。在很多巧克力的包装上，都会标示着一个百分数，这个数字指的是巧克力中可可豆成分的比例，数字越大，可可豆占比越高，糖、奶等成分就越少，吃起来也就越苦。

等一下，既然最后要把可可粉和可可脂混在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢？其实，最早的巧克力的确是这么做的，只不过吧……不那么好吃。

而可可豆直接磨成的粉，也就是这种巧克力饮料的原料，味道是又苦又酸涩的，如果今天的巧克力还是这个味道，恐怕很难流行起来。那么巧克力又是怎么“进化”的呢？

这就要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海传到欧洲之后了。1815年，荷兰人豪尔顿（Coenraad Johannes van Houten）发明了可可豆碱化工艺，可以增加香气、降低苦味。1819年，瑞士人凯雅（Francois Louis Cailler）发明了固体巧克力，巧克力从液体饮料逐步向现代巧克力靠近。不过，当时的固体巧克力与现代巧克力比起来，口感还显得很粗糙。

说了那么多，总结起来就是：

由于可可只能在热带地区生长，所以不管是外国品牌还是我国品牌，基本都需要从热带国家和地区进口可可原材料。但在巧克力的生产过程中，其原材料可可豆的生产与最终巧克力的加工生产环节是分离的。所以，不产可可豆的地区，也可以获得原材料，生产出大众喜爱的美味巧克力。

一、排名第一的是瑞士已有70年历史的顶级巧克力特舒亚（Teuscher），旗下产品有100多个品种，在北美、欧洲、中东、加勒比海地区都开有专卖店。特舒亚对品质的管控极为严苛，只选用上佳的天然原料，成本再高也在所不惜，像化。

[1]朱自慧. 世界可可业概况与发展海南可可业的建议[J]. 热带农业科学，2003，23(3): 28-33.