红枣枸杞猪骨藤鳝炖汤 李晓春 摄

红枣枸杞猪骨藤鳝炖汤 李晓春 摄

中新网广州11月19日电 题：广东侨乡台山人秋冬季进补爱吃“藤鳝”

肥美的“黄藤”肉质呈淡黄色 李晓春 摄

“进入秋冬季节，台山本地海产食材中的藤鳝比较受欢迎。鱼池养着这些，是广西籍渔民近日在白宵附近水域用笼诱捕到的，他们每天捕获的量不算多，个头有大有小，目前本地藤鳝售价每公斤200元(人民币，下同)以上，个头越大价格越高。若是遇上个头大且肥美到极致的‘黄藤’(鳝体下半侧为淡黄色)，每公斤超过600元，甚至有的可达每公斤1000元。”近日，广东台山市白宵围钓鱼农庄的服务员为食客点菜时说。

石斛猪骨藤鳝炖汤 李晓春 摄

海鳝 海鳝属于鳗鲡目海鳝科，是鳗鲡目中形状和行动最像蛇的海鱼，长可达1.5米。海鳝身体呈筋肉质，没有鳞但有鲜明的花纹。它们通常生活在岩石堆或珊瑚礁上，白天隐藏在岩石缝隙里，傍晚出来觅食。海鳝长有锋利的牙齿，性情。

据介绍，藤鳝是该农庄四季常备食材，用其烹出的汤品或菜式味道鲜美，很受食客青睐。该服务员表示，秋冬适宜进补，来这吃饭的食客喜欢预订藤鳝炖汤，可选择搭配海马、牛大力或红枣、枸杞等药材，鳗鲡亚目，与猪骨同炖。也可选择炒藤鳝片、煮藤鳝饭等做法。，

据介绍，藤鳝是该农庄四季常备食材，用其烹出的汤品或菜式味道鲜美，很受食客青睐。该服务员表示，秋冬适宜进补，来这吃饭的食客喜欢预订藤鳝炖汤，可选择搭配海马、牛大力或红枣、枸杞等药材，与猪骨同炖。也可选择炒藤鳝片、煮藤鳝饭等做法。

1775 界 ：动物界 门 ：脊椎动物 纲 ：硬骨鱼纲 亚纲 ：辐鳍亚纲 目 ：鳗鲡总目 亚目 ：鳗鲡目 科 ：海鳗科 属 ：海鳗属 分布区域 ：非洲东部、印度洋及西北太平洋。

野生藤鳝多数被专营海鲜的茶楼饭馆放入鱼池招揽食客 李晓春 摄

鳗鲡目（mánlímù），Anguilliformes(L.S.Berg,1943)，是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡总目的一目。种属分布：包括2亚目19科147属约600种。中国有1亚目12科47属110多种。大多数种产于东海、南海。

据了解，藤鳝(台山话谐音“行鳝”或“腾鳝”)为食蟹豆齿鳗，是辐鳍鱼纲鳗鲡目蛇鳗科豆齿鳗属的一种，俗名“土龙”，因外形细长、跟老藤条相似而被广东沿海部分地区称为藤鳝，在民间被视为滋补类海产食材。其上颌比下颌长，吻短稍尖，上唇缘具一个肉质突起，鳝体上半部为黄褐色或灰褐色，下半部为白色或淡黄色，喜欢栖息于淡、海水交汇的河口地带，平时藏于浅水域的烂泥底质中，以贝类、甲壳类为食。

个头较大的“黄藤”十分畅销 李晓春 摄

“白天退潮时，藤鳝一般会钻回泥洞里休息，等夜里涨潮时再出来觅食。沿海一带的渔民熟知它的生长习性，一般选择在傍晚时到红树林附近的临水泥滩上放置些无饵料的长地笼，半夜出来觅食的藤鳝、青蟹等在潮水中容易迷失方向，有穴居习惯的它们会不知不觉地往笼内钻，次日起笼就会有所收获。”台山深井镇的老渔民陈伯介绍，每天收笼捕获的藤鳝有多有少，半公斤以上的已属佳品，1公斤以上的是难得的珍品。目前本地藤鳝供不应求，若不提前预订，很难买到个头肥美的藤鳝。

鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝,是一种外观类似长条蛇形的鱼类,具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。 鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右,体重0.1克,但它的。

牛大力猪骨土鸡藤鳝炖汤 李晓春 摄

体形细长似蛇。鳃孔狭窄。鳍无硬刺或棘；背鳍、臀鳍和尾鳍相连，各鳍均无硬棘。背鳍及臀鳍均长，一般在后部相连续；胸鳍有或无。体无鳞，鳞片退化埋于皮下，如有时为细小圆鳞。鳔若有时具鳔管。脊椎骨数多，可多达。

药材藤鳝炖汤 李晓春 摄

姜葱炒藤鳝片 李晓春 摄