冷空气抵达，杭城高温全面偃旗息鼓。秋风阵阵中，大家关心的是，离气象学意义上的秋天还有多远？还有，湖里的那些大闸蟹们，现在长得怎么样？

“天凉了，螃蟹第五次脱壳刚刚开始，目前还没有完成，比往年晚了20天左右，整体产量比往年略少，大批量上市应该要到国庆节。”每年这个时候，都是王氏大闸蟹创始人王志强最忙的时间段，而今年是最让王志强操心的一年。

上周，我们报道了因为连续极端高温，大闸蟹今年个头偏小，引起了很多读者的关注。目前情况看，螃蟹的质量究竟如何？“浓缩的是精华，今年大闸蟹质量很好，请消费者放心。”王志强说。

大闸蟹上市时间是10-11月。老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵。"西北风刮，蟹脚痒"，当时当地的气象物候经验。

吃天然饵料长大的，投入至少翻倍

鲜嫩的肉质、流油的蟹黄、饱满的蟹膏，一口下去满嘴鲜香，一只完美的大闸蟹究竟是怎么养成的？

“好蟹第一个条件是，种苗好，王氏挑选7两公蟹、5两母蟹的优质蟹苗作为种蟹，放到崇明岛培育，孕育出优质蟹卵，然后放到各个基地养殖。蟹苗好，蟹才好。”王志强说。

1.一般来说，大闸蟹一般在6-11月份上市，但是大闸蟹的种类很多，所以它们的上市季节也有一些区别，比如:6月份的黄大闸蟹:6月份的黄大闸蟹是指未成年的蟹。虽然每年长出来的大闸蟹都很大，但是黄大闸蟹的黄肥到6月份很快就会。

每年春天天气逐渐转暖，就到了蟹苗投放的最佳时期。从投放蟹苗那一刻开始，蟹农们每天就都要奔波在湖面照料了。

每年春天天气逐渐转暖，就到了蟹苗投放的最佳时期。从投放蟹苗那一刻开始，蟹农们每天就都要奔波在湖面照料了。

一般来说，大闸蟹常规的上市季节是在6月到11月之间，但大闸蟹的品种较多，因此其上市季节也存在些许差异。六月黄大闸蟹：六月黄大闸蟹是指没有成年的螃蟹，虽然个头每年成年的大闸蟹大，但六月黄大闸蟹的黄已经肥得快要流出来了。

王志强说，养蟹绝不是个轻松的活儿。对水质、泥沙、水草等环境要素的实时监测是重中之重，喂食，增氧，是每日固定的流程。

大闸蟹吃什么？

跟人工饲料相比，这样的投入至少翻一倍。好处是，吃天然饵料长大的螃蟹，品质更好。“全程天然饵料喂养的蟹，跟很多以饲料为主喂养的蟹还是有很大区别的，肉质偏甜，油性更足，红膏多，就像肉猪跟土猪的区别。”王志强说。

今年大闸蟹块头“浓缩” 品质更高

养了这么多年螃蟹，今年是最让王志强操心的一年。

“极端高温对于蟹的成长，影响还是比较大的。”王志强解释，螃蟹是甲壳类动物，体型变化不像鸡鸭鱼那么灵活，主要是外壳不能随着身体的长大而扩大。因此，每次吸取足够营养以后，大闸蟹就会脱壳长出更大的新壳。当最后一次脱壳完成后，大闸蟹就可以上市了。

阳澄湖大闸蟹上市时间为2022年9月下旬，预计9月22日或23日左右上市。 据江苏阳澄湖大闸蟹股份有限公司8月30日发布的最新消息，今年的阳澄湖大闸蟹开捕节预计将于9月22日或23日举行。往年也是在9月20日到25日之间举行。

“气温高，螃蟹就会减少进食，生长变缓，因此，今年整体成熟期要比去年晚了20天左右，而且今年大个头的蟹也会比较少，不过，品质很好，大家放心。”王志强介绍，9月18日王氏大闸蟹将少量上市，而真正成熟好吃，要到国庆以后。

大闸蟹9-10月份最好吃，因为10月份左右时，母蟹蟹黄足而紧实、肉质细嫩，雄蟹膏脂厚腻、柔滑香口，此时价格也不贵，想吃多少都觉得不亏。就算吃不完也可放在冰箱中保存几天或者做成蟹酱等。总结：2021年大闸蟹上市时间一般。

2022年以来，高温和疫情，影响了不少人的生产生活。王志强说，虽然王氏幸运地完成了“逆势而上”的销售，在提升质量的情况下，自己选择用更亲民的定价，给予消费者更多真真切切的利好。