什么是薏米？

薏米，又叫做薏苡仁、苡米、苡仁，在中国、日本、越南等东南亚地区非常流行。

吃薏米有什么作用？

薏米营养如何？

有什么特别成分？

一般我们提到全谷物的保健价值，往往就是看中它里边的膳食纤维和一些多糖类的成分。

多糖

特殊保健成分？

不饱和脂肪酸

品质比较好的薏米中脂肪足有5%（一般的谷物不到1%），其中80%都是不饱和脂肪酸，油酸接近50%，亚油酸接近30%。这些不饱和脂肪酸对降低胆固醇、减少炎症反应等等也都有一些帮助。

作为普通食物，孕妇也能吃

薏米应该怎么吃？

薏米主要是淀粉，相比于其他谷物，薏米淀粉不容易α化，也就是说比较难煮得软烂浓稠(糊化)，而放凉了之后，在碱性条件下薏米淀粉又不容易变回硬硬的状态(老化)。所以，通常建议是把薏米泡软了之后再通过蒸煮等方式将其熟透，口感才会容易被人接受，比如红豆薏仁粥、还有前面提到的薏米排骨汤，薏米最好能提前放到冰箱里泡一整晚，如果不是用高压锅，蒸煮时间需要一个小时以上。还可以采用一些特别的烹饪、加工方式，比如用薏米粉做烘焙饼干等。

烹饪过程会破坏保健成分吗？